ISBN 978-3-7084-0522-3
Mit Rezepten der Triestiner Spitzenköchin Ami Scabar und Haubenköchin Sissy Sonnleitner aus Kötschach-Mauthen, einem Vorwort von Krimiautor Veit Heinichen und wunderbaren großformatigen Fotografien von Norbert Janesch präsentiert Waltraud Jäger den Spargel von seinen spannendsten Seiten – eine regelrechte „Monografie" des königlichen Gemüses ist dabei entstanden.
Wussten Sie, dass eine Spargelpflanze bis zu zwei Meter lange Wurzeln hat? Dass seine Sprosse – so man sie nicht erntet – über den Sommer zu wiederum zwei Meter hohen Bäumen heranwachsen? Dass Veit Heinichen stets zur gleichen Zeit im Jahr von seiner Liebsten zum Kammerhof ins Lavanttal geschickt wird, um einzuholen, was sie begehrt: beste Qualität für ihre Zutaten, also „Geh wohin der Spargel wächst“ … ?
Waltraud Jäger weiß Informatives und Persönliches vom Spargel zu berichten: von Handelsklassen oder Tipps zur Aufbewahrung, von Historie und Esskultur, vom Einfluss des Bodens und des Klimas auf sein Aroma oder von vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten. Zum einen, weil sie als ORF-Expertin für Lebensmittel hervorragender Qualität jahrelang vergleichen und Erfahrungen sammeln durfte. Zum anderen, weil sie als Kind des Lavanttaler Kammerhofes, wo der Spargel seit über achtzig Jahren angebaut wird, quasi mit ihm aufgewachsen ist, wo sie heute noch dabei ist, wenn der Boden bereitet, die Stangen gestochen, die Ernte verarbeitet und – natürlich – verkostet wird. Vorzugsweise mit Spargelwein aus der Region, wie sie im Kapitel „Spargelbegleiter“ verrät ...
„... Sissi Sonnleitner und Ami Scabar, zwei unvergleichliche Meisterinnen ihres Fachs, bereichern uns auch in diesem Buch mit ihrem Können und ihrer Leidenschaft. Norbert Janeschs großartige Fotografien führen ihre Rezepte und den Spargel aus dem Lavanttal während des gesamten Jahresverlaufs suggestiv vor Augen. Und Waltraud Jäger geleitet den Leser durch die Welt des Spargels und die über achtzigjährige Geschichte seines Anbaus am Kammerhof bei Sankt Andrä. Vom Feld bis auf den Teller – ein Hoch dem König Spargel.“ Veit Heinichen
224 Seiten, 23,5 x 27 cm, Hardcover, 42 Rezepte von Ami Scabar und Sissy Sonnleitner sowie ein Vorwort von Veit Heinichen, rd. 140 teilweise ganzseitige Farbfotografien von Norbert Janesch