GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2010:
Bestes Kochbuch Österreichs in der Kategorie "Fish and Seafood" und unter den "Best in the world"!
Gerd Wolfgang Sievers prächtiges „Fischkochbuch“ ist ein wahres Kompendium in Sachen Süßwasserfisch. Der Autor stellt mehr als 100 köstliche Rezepte vor und porträtiert die wichtigsten Gastronomen, Fischereibetriebe und Fischzüchter Kärntens, denn ihre Produkte – vom sogenannten Kärntner Laxn über den Räucherfisch bis zum Saiblings- und Forellenkaviar – genießen international den Ruf bester Qualität. Einzigartige Aufnahmen des Fotografen Ferdinand Neumüller von Speisen, Menschen und Landschaften sowie ein elegantes Layout machen dieses Buch zu einem Fest für alle Sinne.
"Ein wahrhaft großes Werk ist Sievers mit seinem "Fischkochbuch" gelungen, das weit mehr als nur ein Kochbuch ist" (Unique Oktober 2010)
ZUM AUTOR
Gerd Wolfgang Sievers stand bereits mit fünf Jahren lieber hinter dem Herd als auf dem Fußballplatz. Das Kochhandwerk erlernte er bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen in Deutschland, anschließend studierte er Publizistik in Wien.
Seit mehr als zehn Jahren veröffentlicht er in verschiedenen Fachmagazinen sowie Zeitungen und gab bislang zwölf Bücher heraus, darunter das prämierte „Schneckenkochbuch“ und das 2007 zum weltbesten Kochbuch gekürte Opus magnum „Genussland Österreich“.
LESEPROBE
AUS DEM VORWORT DES AUTORS
Seit jeher liebe ich das wunderschöne Kärnten mit seiner vielfältigen Küche, die von einfachsten Speisen der (ehemaligen) Holzfäller und Almer über einzigartige Käse- und Speckspezialitäten bis hin zu herzhaften bürgerlichen Rezepten und den fantasievollen Gerichten der Haubenküche eine beinahe unglaubliche Bandbreite an unterschiedlichster Kulinarik anbietet. Und bereits bei den Recherchearbeiten zum Buch »Genussland Österreich« beschloss ich, dieses faszinierende Land mit seiner großartigen Küche möglichst umfassend zu erkunden.
Schließlich lernte ich anlässlich einer Buchpräsentation den Verleger Achim Zechner kennen. Wir verstanden uns auf Anhieb und er erzählte mir davon, dass er gerne ein Buch über den Kärntner Fisch machen würde. Ich war von der Idee sogleich begeistert, wusste ich doch um die herausragende Qualität der Kärntner Fische, um ihre Artenvielfalt und nicht zuletzt auch um die ausgezeichnete Kärntner Fischküche, die von einfachen »süßsauer eingelegten Weißfischen« über »in Sterzmehl gebratenen Forellen« und »im Ganzen gebratenen Reinanken« bis hin zu Räucherfischen, Kaviar und edelsten Speisekreationen alles anbietet, was der Freund von Süßwasserfischen so liebt. Ja, sogar mit köstlichen Flusskrebsen aus Wildfang(!) und dem einzigartig schmeckenden Huchen ist dieses kulinarische Wunderland gesegnet. Und längst sind auch die traditionellen Kärntna Låxn, die eigentlich Seeforellen sind, weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und eine beurkundete »Genuss Region« in Österreich.
... Bereits kurz nach den Vorrecherchen stellte sich heraus, dass es ein besonderes Buch werden musste. Und dennoch kann auch ein »Prachtband« immer nur einen Überblick verschaffen und letztlich nur eine Auswahl an Rezepten und Lokalen vorstellen ...
AUS DEM INHALT:
Wo der Fisch in Kärnten wohnt
Fotografische Impressionen von Kärntner Gewässern
Warenkunde Fisch & Co.
Von der Aalrutte bis zum Zander
Kärntner Fischereibetriebe und ihre Produkte
Porträts, Spezialitäten & Rezepte
Hauptsache Fisch
Über 50 Rezepte für Suppen, Vor- und Hauptspeisen von Gerd W. Sievers
Kärntner Fischlokale und ihre Rezepte
Vorgestellt werden Der Tschebull, die Gasthöfe Dråge und Liegl, die Restaurants Seespitz und La Balance, Grandhotel Lienz, Hotel Schloss Seefels, Hotel Die Forelle am Weißensee, Restaurant & Landhaus Kellerwand, Hotel Hochschober, Fischrestaurant Sicher, See Villa Tacoli Millstatt sowie das Fischfest in Feld am See
Bezugsquellen
Adressen der wichtigsten Kärntner Fischer, Fischzüchter und Fischveredler
Küchendolmetscher
Rezepte von A–Z
