Das Mais-Kochbuch

Als mexikanische Tortilla oder italienische Polenta haben Maisgerichte die internationalen Restaurant-Küchen erobert. Am eigenen Herd aber werden die goldenen Körner oft nur als Pizzabelag oder Salatbestandteil geschätzt. Dabei hat Mais auch in unseren Regionen eine lange Tradition. Als nahrhaftes, günstiges Getreide nämlich, das zu Grieß geschrotet oder zu Mehl vermahlen die Basis für köstliche Nudeln, Knödel, Aufläufe, Sterze oder Gebäck liefert.

Mais ist glutenfrei, ihm fehlt das sogenannte Klebereiweiß, das die Herstellung eines Gebäckteigs erleichtert. Trotzdem lassen sich sogar luftige Torten aus seinem Mehl zaubern – Hildegard Wierys Rezepte verraten, wie es geht.